竹の子 冷凍 保存 方法。 たけのこ(筍)の冷凍保存方法

たけのこの保存方法、冷蔵や冷凍、そのままで期間は?塩漬けや砂糖を使う方法は?

竹の子 冷凍 保存 方法

取った 直後なら生で食べれられるそうですが、あっという間に鮮度が落ちるので手に入ったら、できるだけ早く下処理をしましょう。 たけのこ 下処理方法 1. たけのこの皮を2・3枚取り綺麗に洗う。 鍋にタップリの水と米ぬかを入れ たけのこが柔らかくなるまでグラグラ。 「たけのこ=お金持ち」こんなイメージが今も強く、残っています。 旬の時期しか食べられない新鮮なたけのこは、 贅沢な食材と言えますね。 スポンサードリンク 水煮の日持ちは? たけのこの 水煮、下処理してからどれくらい日持ちするの? ちょっと調べて見ました。 下処理後水につけた状態で冷蔵庫へ入れておきます。 白い物質、アクが出てくるので 翌日には綺麗な水に換えてあげましょう。 水を交換し続けて数日は保存できます。 たけのこご飯・味噌汁・たけのこの煮物。 煮物が一番量を使うので私は選択しがち。 中途半端に余ったらもったいないもん。 ドッカーンと 大鉢に持ったたけのこの煮物。 始めは喜んで食べてくれた旦那と子供。 半分も進まない内に「もう飽きた…」あらら私の腕に問題ありでしょうか。 でも丸1本分のたけのこの煮物を、一度に食べきるのは無理な話かもしれません。 どうやって保存したらいいでしょう? 答えは「冷凍」、約1ヶ月ほど保存できますよ。 たけのこの煮物・保存方法 1. 煮物を適当な大きさに揃える 2. 汁ごとジップロックに入れる 3. 空気をしっかり抜き冷凍保存 たけのこの煮物は、私の実家ではお上品な雰囲気じゃなく田舎料理って感じの趣き。 私もそれを受け継いでいるので、ついついたけのこを大きめに切っちゃいます。 冷凍する際はなるべく急速に冷やした方が、たけのこの煮物の味を落とさずに保存できるのでうちの様にドデカたけのこの場合は、 小さくしてから冷凍してくださいね! 味付け前の水煮たけのこも 保存したい! 私みたいに面倒くさがって一つの料理に贅沢に使う主婦は少ないでしょうか。 時々ですけど。 水煮のたけのこはそのまま冷凍すると、解凍した時に水分が抜けて歯ざわりが悪くなっちゃいます。 水煮たけのこは 砂糖をよく揉みこんでから冷凍です! 水煮たけのこの保存 1. 水気を切ったらたけのこの重さに対し、 10%程度の砂糖をまぶします。 モミモミして水分が出てくるまで待つ 3. 1時間ほど経ってから冷凍庫へ! 再び夕飯に出してもブーイングが出そう。 違う料理に リメイクしちゃいましょう!

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たけのこは冷凍保存できる! 失敗しない冷凍方法&アク抜き方法

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土地柄、私もこの季節、たけのこをたくさん頂きます。 まとめて下ゆでしたら、丸ごと、水と一緒に保存容器に入れて、 冷蔵庫で保存しています。 毎日、水を替えれば、2~3週間ぐらい持ちます。 それでも食べきれない場合は、冷凍保存しています。 細かく刻んだにんじんや干ししいたけと共に甘く煮て、 冷凍しておけば、混ぜ寿司やいなり寿司を作るときに重宝します。 ポイントは、あまり大きく切らないこと、ぐらいかな? 冷凍すると、どうしても食感が落ちますが、 小さく切ってやると、あまり気になりません。 レシピというほどのものではありませんが、参考になれば。 混ぜ寿司のタネ 1. にんじんとたけのこ、戻した干ししいたけをなるべく細かいみじん切りにする。 鍋に昆布だしと干ししいたけの戻し汁を沸かして、1を投入。 砂糖、塩、しょう油少々で調味、汁気がなくなるまで煮詰める。 バットなどに広げて冷まし、ラップに1回分ずつ包んで冷凍。 レンジでチンすると、風味が壊れるので、自然解凍の方がおすすめ。 使う少し前に外に出しておくだけでOK。 それほど解凍に時間はかかりません。 たけのこ入り肉団子 1. たけのこはさいの目切りにする。 (寿司タネより心持、大きめ) 2. ボウルに合い挽きミンチ、1のたけのこ、卵、片栗粉を入れ、よく混ぜる。 塩・こしょう、しょう油少々で調味し、熱した油で揚げる。 バットなどに広げて冷まし、ラップに数個ずつ包んで冷凍。 使うときは、あらかじめ解凍(こちらは電子レンジでもOK)。 甘辛いだしで煮たり、フライパンでたまねぎと一緒に炒めてケチャップで 味付けすれば、子供にも喜ばれます。 お弁当のおかずにもよいです。 A ベストアンサー 長期間保存するなら皮を剥いたタケノコを、米のとぎ汁で茹でてアクを抜きます。 あとは水を満たした密閉容器やジップロックに入れてしっかり蓋をして保存しましょう。 より長期間保存したいなら、未使用の保存瓶にタケノコを入れて、水を口まで注いで軽く蓋をして、すのこなどを敷いた(瓶が割れないようにするため)大き目の鍋に入れ、瓶がかぶる位の水を注いで約1時間煮込みます。 火を止めたらすばやく、蓋をきつく閉めてください。 自然に冷ましたら冷暗所に保管します。 手間はかかりますが、この方法だと、半年~1年はもちます。 3~5日程度でいいなら皮付きのまま冷蔵庫で保管してください。 皮を剥ぐとえぐみが増します。 A ベストアンサー こんばんは。 2 表面に鹿の子に包丁目を入れます。 3 濃口醤油・1、味醂・2、酒・0. 5で割り醤油を作り、 筍を一時間ほど漬け込みます。 4 木の芽を粗みじんに叩き、少量の 3 出しと合わせます。 5 水分を拭いた筍をオーブンに入れ、 刷毛で、木の芽醤油を数回塗りながら、香ばしく焼き上げます。 2 全卵溶き玉子と出し汁を同割りで合わせ、 薄口醤油、塩、味醂で、玉子豆腐の味付けにし、一旦、漉します。 3 2 の半量の玉地と、刻んだ筍を合わせ、 湯煎に掛けて、ゆる~い「びしゃ玉子」を作ります。 4 お手元の容器 できれば流し缶がベスト に、 残りの半量の玉地と、「びしゃ玉子」を ゆっくり攪拌しながら、流し込みます。 5 あとは、蒸し器で玉子豆腐を蒸す要領で、蒸し上げます。 6 掛け出しは、麺つゆを割ってもいいですし、 出し汁・6、薄口醤油・1、味醂・1. 2くらいで。 ご参考までに。 こんばんは。 2 表面に鹿の子に包丁目を入れます。 3 濃口醤油・1、味醂・2、酒・0. 5で割り醤油を作り、 筍を一時間ほど漬け込みます。 4 木の芽を粗みじんに叩き、少量の 3 出しと合わせます。 5 水分を拭いた筍をオーブンに入れ、 刷毛で、木の芽醤油を数回塗りながら、香ばしく焼き上げます。 A ベストアンサー こんにちは。 私の家(田舎です)には竹やぶが有り、毎年外の大きな釜で 何度も何度も茹でます。 この時期の日曜日は、ご近所、親戚、知人に配るのが仕事です。 保存の方法ですが、今までにいろいろと試した結果、 結論は、 『保存しない。 旬の食材はその時期に頂いてしまい、未練たら しく保存したりしない。 』が基本。 ですが、これでは回答にならないので、私のやっている保存 方法は、やはり茹でて冷凍です。 でも旬の食感は期待せずに 小さく切って、味噌汁の具にする程度です。 又、茹で竹の子の冷凍を作るときは、茹でた竹の子の甘皮も細く 線状に切り冷凍し、お澄ましの具に使っています。 甘皮は 食べれる程度に硬い部分まで使います。 硬い部分の食感も良いので 竹の子の保存といえば、こちらの方がメインになっています。 今日も、朝から家族で竹の子堀りに行き、大漁?に茹でました。 A ベストアンサー 筍のえぐみは筍が大きかったり、採ってから時間が経っているからだと思うのですが。 スーパーマーケットなどで買ったんですよね?朝堀りと名前がついていても、時間がずいぶん経っていたりしますよね。 ということで、えぐみのある筍は元々に問題があるのでは。 私もyokorinさんと同じようにして下処理しますが、えぐい筍はこういうものだとあきらめてしまいます。 実はえぐい筍はバターで仕上げると、えぐみが独得の風味に変っておいしくなるんです。 えぐみの強い筍を薄くスライスして、塩、胡椒を振り、小麦粉を付けて、バターで焼きます。 筍のムニエルですね。 これ、ほんとおいしいですよ。 もう、煮物にしてしまったのであれば、筍ご飯にしてしまいましょう。 こうすれば、えぐみも気にならなくなるはず。 にんじんと油揚げを用意して、一緒にご飯と炊きこんで、木の芽を飾りましょう。 木の芽は筍のえぐみを感じにくくさせてくれますよ。 そうだ、煮物に山椒を振りかけてみてください。 少しはえぐみが気にならなくなりませんか?それで食べられるようになれば一番簡単ですよね。 小さめに切って、かつお節、山椒をからめてみたらどうでしょうか? 筍のえぐみは筍が大きかったり、採ってから時間が経っているからだと思うのですが。 スーパーマーケットなどで買ったんですよね?朝堀りと名前がついていても、時間がずいぶん経っていたりしますよね。 ということで、えぐみのある筍は元々に問題があるのでは。 私もyokorinさんと同じようにして下処理しますが、えぐい筍はこういうものだとあきらめてしまいます。 実はえぐい筍はバターで仕上げると、えぐみが独得の風味に変っておいしくなるんです。 えぐみの強い筍を薄くスライスして、塩、胡椒を振り、小麦... A ベストアンサー 実家で母がしていた方法です。 よく手伝わされたので多分間違いないと思います。 【保存法】 葉などを取り除き、水の中で軽くたわしなどでこすり、毛ばだったとげのようなものを落とす。 10~15センチに切って、水に数時間させしてアクをとる。 さっと熱湯で茹でする。 今晩してしまうならば、重曹でゆでるとか、ゆでる前に塩で板ズリするといいと思います 冷水にとり、すじを一本一本はがす 切り口から爪をかけると、糸のようにはがれます。 少し長けて硬いものは、すじだけでなく皮を剥いたほうが美味しいと思います。 このまま塩水につけてビン詰めして冷蔵庫に入れるか、ゆでたものを数本ずつラップに包んで冷凍すると保存できます。 お料理としては、 【煮物】 下処理したふきを、出汁・醤油・みりん 酒 ・砂糖で煮て味付けします。 揚げと一緒に煮ると一層美味しいです。 他に【きんぴら】【そぼろあんかけ】なども母はよく作っていましたが、私はこれは手伝ったことがないので、作り方が分かりません。 検索したら次のページをみつけました。 色々レシピが載っているようです。 kikkoman. html 実家で母がしていた方法です。 よく手伝わされたので多分間違いないと思います。 【保存法】 葉などを取り除き、水の中で軽くたわしなどでこすり、毛ばだったとげのようなものを落とす。 10~15センチに切って、水に数時間させしてアクをとる。 さっと熱湯で茹でする。 今晩してしまうならば、重曹でゆでるとか、ゆでる前に塩で板ズリするといいと思います 冷水にとり、すじを一本一本はがす 切り口から爪をかけると、糸のようにはがれます。 少し長けて硬いものは、すじだけでなく皮を剥いたほ...

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たけのこ冷凍保存方法 レシピ・作り方 by cielo0706|楽天レシピ

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姫竹 根曲がり竹 の常温保存の際の保存期間 10ヵ月ほど保存ができます。 食べるときは炒めるなどして火を通せば、アルコールは飛びます。 姫竹 根曲がり竹 の常温保存の際の栄養素は? たけのこには食物繊維が多く含まれます。 便秘を予防するのはもちろん、コレステロールの吸収を抑え、体外に排出する働きがあります。 食物繊維は保存によって減ることはありません。 姫竹 根曲がり竹 を冷蔵保存する方法 長期保存なら下処理したあと瓶に詰めて保存する方法、数日のうちに食べるなら茹でて水に浸けておく方法があります。 瓶詰は常温保存もできますが、家庭で作ったものは冷蔵庫で保存したほうが安心です。 ジャムのように高い糖度がないので、どうしても悪くなりやすいためです。 姫竹 根曲がり竹 の冷蔵保存法 瓶詰にする場合、まず瓶を消毒する必要があります。 瓶の消毒方法は以下の通りです。 姫竹 根曲がり竹 の冷蔵保存の際の保存期間 水に浸したものは1日ごとに水を替えて、3~4日で使い切りましょう。 瓶詰にしたものは瓶を開けなければ半年ほど保存できますが、開けてしまったら保存はききませんので、3~4日の間に使い切るようにしてください。 姫竹 根曲がり竹 の冷蔵保存の際の栄養素は? 姫竹にはカリウムやビタミンB群なども含まれますが、これらは水溶性のため下処理の際に流れ出してしまい、多少減ってしまうと考えられます。 姫竹をはじめとする山菜には、冬の間に溜め込んだものを排出してくれる効果があるといわれます。 瓶詰にして真空状態にすれば、大きく栄養素が変わることはありませんが、水に浸けただけのものはできるだけ早く食べたほうが、山菜のデトックス効果が高いと考えられます。 姫竹 根曲がり竹 を冷凍保存する方法 姫竹を冷凍すると香りが失われ、独自の食感がなくなるためあまりおすすめはしません。 どうしても冷凍したい場合は、カットして薄く味をつけて煮汁ごと冷凍しましょう。 そのまま冷凍してしまうと繊維が壊れ、水が出てスカスカの状態になってしまいます。 姫竹 根曲がり竹 の冷凍保存法• 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする• アルミのトレイにのせると早く冷えやすい• 冷凍室を強に設定するとなおよし 味は薄めにつけると使い回しが利きます。 姫竹 根曲がり竹 の冷凍保存の際の保存期間 1か月を目安に使い切りましょう。 姫竹 根曲がり竹 の冷凍保存の際の栄養素は? 冷凍によって大きく栄養素が変わることはありませんが、シャキシャキとした食感はなくなります。 姫竹 根曲がり竹 を冷凍したあとの解凍方法 袋ごと水につけるか、鍋に移して加熱して解凍します。 スポンサードリンク 姫竹 根曲がり竹 を干す保存方法 姫竹は干して保存することもできます。 姫竹の香りや食感は変化してしまいますが、保存は長くすることができます。 姫竹 根曲がり竹 の干す保存法• 姫竹 根曲がり竹 の干す保存の際の保存期間 乾き具合によって保存期間は変化します。 カラカラに乾いていれば常温でももちますが、冷蔵庫で保存したほうがカビの心配がありません。 乾燥剤を一緒に入れて保存袋で密閉し、冷蔵庫に入れて半年を目安に使い切りましょう。 姫竹 根曲がり竹 を干した後の戻し方 軽く洗って一晩水に浸けて戻します。 姫竹 根曲がり竹 を干す保存の際の栄養素は? たけのこと同様にカリウム、ビタミンB群、食物繊維などが凝縮され、栄養価が上がると考えられます。 姫竹 根曲がり竹 のカット(切った)後の日持ちする保存方法は? 姫竹 根曲がり竹 の保存方法 使いかけ 姫竹はそのままだと保存できないので、その日のうちにすべて下処理をしてしまいましょう。 姫竹 根曲がり竹 の長持ちさせる保存方法 下処理後に瓶詰にして加熱殺菌処理し、真空状態にして保存します。 姫竹 根曲がり竹 を瓶詰する保存方法 姫竹を茹でて皮をむき、煮沸消毒した瓶に隙間なく詰めて水または塩水を入れ、瓶を脱気して真空にします。 脱気のやり方ですが、深い鍋に姫竹と水を入れた瓶を立て、蓋を軽く閉めて、瓶の8分目まで鍋に水を入れて強火にかけます。 沸騰したら20分、そのまま加熱します。 ミトンなどを使って蓋をしっかり閉め、再度20分加熱します。 瓶を取り出し、逆さまにしてそのまま冷まします。 蓋が少しへこんでいれば、脱気ができています。 姫竹 根曲がり竹 の丸ごと保存 姫竹は採取したその瞬間からどんどん劣化が進みます。 アクがでてえぐみが強くなり、硬くなっていきます。 丸ごとでも保存するのは難しいです。 姫竹 根曲がり竹 の保存容器や保存袋 瓶詰の瓶は耐熱のものを使います。 消毒の時に蓋が変形してしまったり、瓶詰を開けるときに蓋に穴をあけたりしてしまったら、蓋だけ売っていますので取り替えましょう。 姫竹 根曲がり竹 の皮の剥き方(下処理)• 塩を入れた湯で7~10分茹でる• 冷水にとる• 根元の硬い部分を切り落とす 姫竹は皮付きのまま茹でたほうが、香りがなくならず皮もむきやすくなるのでお勧めです。 1か所皮をそいだ後に茹でて、冷水にとって皮をむきます。 茹でてから一晩水に浸けておくとわずかなアクも取り除かれます。 姫竹 根曲がり竹 の土付き(泥付き)の保存方法 姫竹は泥付きの状態でも保存がききませんので、すぐに下処理をしましょう。 土や泥はしっかりと落とさないと、雑菌が入って腐敗する原因になりますので根元の硬い部分とともに切り落とし、良く洗いましょう。 たけのこの保存方法やあく抜きの方法はこちらでもご紹介しています。 姫竹 根曲がり竹 の見分け方と選び方 瓶詰にした姫竹が悪くなった場合の見分け方をお伝えします。 腐っている場合の見分け方 腐り具合は以下に当てはまると危険です。 水が濁っていない• 瓶に詰めた時と状態が変わらない 姫竹 根曲がり竹 の旬 5月初旬から6月下旬にかけて採取されます。 姫竹 根曲がり竹 について 姫竹は竹ではなく、千島笹(チシマザサ)という笹の若芽です。 山陰、信越、東北地方、北海道が主な産地で、雪国でタケノコというと姫竹のことを指します。 地域によって姫竹、根曲がり竹、月山竹などと呼ばれます。 根曲がり竹と呼ばれるのは、若芽が出るときはまだ雪が多く、雪の重みで根元が曲がることからそう呼ばれます。 インターネットでも採れたてが販売されており、たけのこのようなアクがないので手軽に食べることができます。 スポンサードリンク 姫竹 根曲がり竹 の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方 姫竹 根曲がり竹 の保存食の種類• 漬け物• 炒め物 姫竹 根曲がり竹 の保存食レシピの簡単作り方と保存期間 信州ではおなじみの食べ方です。 冷蔵庫で1~2日保存できます。 姫竹 根曲がり竹 の常備食人気レシピの作り方と保存期間 冷蔵庫で3~4日保存できます。 姫竹 根曲がり竹 の漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間 下処理済みの姫竹を使います。 冷蔵庫で1週間保存できます。 姫竹 根曲がり竹 の保存食冷凍レシピ 1食ずつラップに包み、冷凍で2週間保存できます。 姫竹 根曲がり竹 の長期保存できる日持ちレシピ 冷蔵庫で1週間保存できます。 姫竹 根曲がり竹 のお弁当のおかず 冷蔵庫で1~2日保存できます。 姫竹 根曲がり竹 の保存食筋トレ 冷蔵庫で2~3日保存できます。 まとめ スーパーでは姫竹の水煮パックが売られていますが、生の姫竹の味や香りにはかないません。 生の姫竹が手に入ったら、きちんと保存してその味と食感を長く楽しんでくださいね。

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