うどん 手打ち レシピ。 うどんを打とう

手打ちうどん簡単レシピ 手捏200g打ち [うどん] All About

うどん 手打ち レシピ

息子と一緒にうどん作りをしました。 材料は小麦粉と塩と水だけ。 とっても簡単にもちもちでコシのある美味しいうどんがおうちで作れます。 所要時間はだいたい2時間ほど。 子どもと一緒に楽しく作れる手打ち足踏みうどんの作り方をご紹介します。 用意するもの• 小麦粉(中力粉) 200g• 水 100cc• 打ち粉(中力粉)適量• ジップロックなどジッパー付き袋 小麦粉には「薄力粉」、「中力粉」、「強力粉」の三種類があります。 うどん作りに一番適しているのは「中力粉」。 「薄力粉」で作ることもできますが、柔らかくコシが少なくなってしまいます。 強力粉だと固いうどんになってしまいます。 中力粉がない場合は、「薄力粉」と「強力粉」を半量ずつでもOKです。 作り方 1. ジップロックの中に小麦粉と塩を入れてフリフリゆすって混ぜ合わせます。 1の中に、5回くらいに分けて水を加えてはよく揉んで混ぜ合わせます。 だんだんとひとまとまりになっていきます。 足で踏んで伸ばします。 生地が伸びたら袋の中で四つ折りにします。 3、4を15分ほど繰り返します。 ひとまとまりにして冷蔵庫に入れて1時間寝かします。 麺棒を使って6を厚さ3mm程度に伸ばします。 打ち粉を敷いたまな板の上に、7をハサミで切って出して置きます。 生地の上にも打ち粉をする。 生地を三つ折りにする。 包丁で3mm幅に均一に切る。 切った麺どうしがくっつきやすいので、半分くらい切れたら、さらに打ち粉をかけて麺どうしがバラバラになるようにする。 麺の完成! 12. 大きめの鍋でたっぷり湯を沸かし、沸騰してから麺を入れ、8〜13分ほどゆがきます。 麺の太さによってゆがき加減が変わってくるので、味見をしながらゆがきましょう。 ざるにうつして、水で洗ってぬめりをとります。 かぼちゃや里芋を入れてほうとう風に。 一年の始まりには、新しい年の始まりを祝い、一年の幸せを願って「年明けうどん」を食べるそうです。 いつものおうどんとは一味違う、手作りのおうどんで一年を始めてみませんか?.

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うどんを打とう

うどん 手打ち レシピ

息子と一緒にうどん作りをしました。 材料は小麦粉と塩と水だけ。 とっても簡単にもちもちでコシのある美味しいうどんがおうちで作れます。 所要時間はだいたい2時間ほど。 子どもと一緒に楽しく作れる手打ち足踏みうどんの作り方をご紹介します。 用意するもの• 小麦粉(中力粉) 200g• 水 100cc• 打ち粉(中力粉)適量• ジップロックなどジッパー付き袋 小麦粉には「薄力粉」、「中力粉」、「強力粉」の三種類があります。 うどん作りに一番適しているのは「中力粉」。 「薄力粉」で作ることもできますが、柔らかくコシが少なくなってしまいます。 強力粉だと固いうどんになってしまいます。 中力粉がない場合は、「薄力粉」と「強力粉」を半量ずつでもOKです。 作り方 1. ジップロックの中に小麦粉と塩を入れてフリフリゆすって混ぜ合わせます。 1の中に、5回くらいに分けて水を加えてはよく揉んで混ぜ合わせます。 だんだんとひとまとまりになっていきます。 足で踏んで伸ばします。 生地が伸びたら袋の中で四つ折りにします。 3、4を15分ほど繰り返します。 ひとまとまりにして冷蔵庫に入れて1時間寝かします。 麺棒を使って6を厚さ3mm程度に伸ばします。 打ち粉を敷いたまな板の上に、7をハサミで切って出して置きます。 生地の上にも打ち粉をする。 生地を三つ折りにする。 包丁で3mm幅に均一に切る。 切った麺どうしがくっつきやすいので、半分くらい切れたら、さらに打ち粉をかけて麺どうしがバラバラになるようにする。 麺の完成! 12. 大きめの鍋でたっぷり湯を沸かし、沸騰してから麺を入れ、8〜13分ほどゆがきます。 麺の太さによってゆがき加減が変わってくるので、味見をしながらゆがきましょう。 ざるにうつして、水で洗ってぬめりをとります。 かぼちゃや里芋を入れてほうとう風に。 一年の始まりには、新しい年の始まりを祝い、一年の幸せを願って「年明けうどん」を食べるそうです。 いつものおうどんとは一味違う、手作りのおうどんで一年を始めてみませんか?.

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子どもと一緒に作ろう♪簡単手打ち足踏みうどん

うどん 手打ち レシピ

材料 【400g(5玉分)の粉をうどんにするために、約180cc分の塩水が必要です】 小麦粉(中力粉) 400g 打ち粉 少量 200gていど (コーンスターチ、かたくり粉を使うことが多い、うどん粉の残りでもよい) 塩(荒塩)少量 小スプーン中盛りで 真夏は4杯、厳冬期2杯、春秋は3杯 水 1カップ (180 cc) 【道 具】 1. 麺棒 長さ 60~70センチ 太さ 2. 5~3センチくらい 2. 手打ち台の板 70センチ四方くらいの合板など 3. が置けるくらいの場所が必要です。 調理台をあけておいてください。 物がたくさん乗っていると作業がしにくいし、粉が飛んで後の掃除が手間です。 小麦粉を全部ボールにあけて、真ん中に握りこぶし大の穴をあけ、くぼみを作ります 2. 塩水は9割分は使いますが、1割くらいは調整用に別に取り置いてください。 この9割分の塩水を1. の穴に全部静かに入れます 3. 水のたまった様子が、火山のカルデラ湖みたいになっていたらOK。 土手がくずれて水が流れ出ないように注意しながら、周りの粉を真ん中の水に放り込んでゆきます。 このときボールをくるくる回しながらやると全体が均等になります。 ここでやっていけないのは、いっきに練りこまないことです。 パラパラ粉を放り込むようにしてください。 全体がそぼろ状になったら成功です。 5ミリ~1センチくらいの平たい小さなブロックがたくさんできていたらOKです。 全体に水分が均等に行き渡るように、片手のひらの指を広げながらパラパラほぐしておきます 5. 水分が全体にゆきわたったら、まとめてゆきます。 上体の重みを両腕にかけてこねるとラクです 6. しばらくこねてもまとまりにくければ、手のひらに予備の塩水をつけてペタペタたたきつけながらこねるとやがて程よい団子にまとまってきます 7. こねあがった団子は、手のひらでぐいぐい押さえて鏡餅状に扁平にします 8. 足踏み工程を入れます。 床にビニールと白布を重ねて、その上から30~40回まんべんなく足踏みして、のし餅状になって全粒子の吸湿度が均一化する。 これを取り出してもういちど団子に丸める。 この作業を3~5回くりかえし、耳たぶくらいのかたさになったら理想的です 9. こうして完成した生地は、扁平な餅状にまとめて乾燥防止のためビニールで完全にくるみ、常温の場所に2~3時間ねかせます 10. 寝かせた後、生地の裏表に打ち粉をして、麺棒でのばしてゆきます 11. 円座状の生地を麺棒に巻き、上体を両腕にかぶせて伸ばしてゆきます 12. いちど広げて、180度反対側から巻き取って伸ばすと、ひし形にちかい楕円形になります 13. 次は短い方の対角線の一角から巻きとって伸ばし、さらにその反対側からも伸ばすと、ほぼ正方形になります 14. 仕上げ伸ばしは正方形の一辺に平行に巻きとって行い、厚さ3~4ミリに整えたらできあがりです 15. 麺棒に巻いたままの仕上がり生地を、まな板の真上に、手前から向こうへ、向こうから手前にと、巻きをほどきながら、はじめは10センチ幅に、だんだん幅を狭めながら屏風だたみに重ねてゆきます 16. たたみあげた山の上に打ち粉をたっぷり敷きます(包丁の切れ目に粉が落ち込んで、麺線をさばきやすくしてくれる) 17. 麺を切ります。 包丁の使い方は、斜め向こうへ押しながら、切り下げてゆきます 18. たっぷりの湯の中で、ゆったり泳がせて、一気に煮上げます 熱湯の中にばら撒くように入れると、うどんはいったん底に沈むので、すぐに太い箸などでゆるやかにほぐすと鍋底にこげつきません。 差し水はほんの少しづつ、10回くらいに分けると高温をキープしながらうまくゆでられます。 12~15分でしだいにあめ色になってきたらゆであがりです 19. 釜揚げ、湯溜めなどは、このまま水を通さないで、直接どんぶりにとって食べます 湯をうつわに入れるときは、別に沸かした白湯を使ってください。 うどんのゆで汁は、塩分がでているので、塩辛いです 20. ザルや冷やしでうどんを食べるときは、水洗いをします。 冷水にとってじゅうぶんもみ洗いをして、表面の余分なぬめりを洗い流してください 21. 玉にとるなら、ひと玉200~250gくらいに椀に入れて計ります。 これをするとグルテンが網目状にきめこまかく形成されます。 5倍くらいの太さになります。 好みによりますが、あまり太いとかたくて、ゆで時間も15分以上かかります。 うどんのゆで汁は、蕎麦湯と異なり、塩分が多いです。 打つときに塩が必要で、ゆでると塩分は湯に排出されるので、うどん自体には塩は残っていません。 は重要です。 生めんでの保存は、冷蔵庫でも1日くらいです。 慣れればこの量で、小学生(高学年)でもじょうずに打てます.

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