白菜 の 黒い 点。 白菜の黒い斑点は何?点々はポリフェノール?!食べても大丈夫?

白菜の黒いブツブツや点々が葉先にも大丈夫?栄養価は加熱か生食?

白菜 の 黒い 点

白菜の黒い点々は何なの?カビ?虫? 写真付きでLINEにメッセージを入れてきた娘は「何この黒い点々、カビ?虫?食べたらヤバいよね?」って焦ってましたね\ ゜ロ\ /ロ゜ / というか、それくらい実家にいるときに何も料理の手伝いをしてこなかったか大バレですね。 白菜の漬物とかキムチ鍋のときにも黒い点なんてあったんですけどね。 自分で料理し始めて、やっと食材をじっくり見ることを覚えたんでしょう。 病気でも虫でもカビでもありません。 白菜を育てるときの栽培環境や気象条件によって表れる生理現象です。 白菜の黒い点々は病原菌でもカビでも虫でも放射能の影響でもありません。 栽培方法や環境条件によって出てくるもので大丈夫心配ありませんよ。 白菜のカビについてはこちらの記事に書いています。 カビの画像も載せているのでわかりやすいです。 関連記事 白菜の黒い点あっても食べれる? 白菜に黒い点々があっても大丈夫食べられます。 好き好んで黒い斑点がある白菜を選んで買ってくることはありません。 あの黒い点々は白菜がストレスを感じたときに出てきます。 (白菜もストレスを感じるというのは意外ですか?) ストレスとは肥料のやりすぎとか収穫遅れ、栽培状況の悪化が原因です。 そのストレスが白菜の細胞内にあるポリフェノールを刺激して増加して白菜の茎が色づいて黒い点になるんです。 ポリフェノールと聞くと女性はたくさん摂取したくなりますよね? アンチエイジングとくればポリフェノールの言葉が出てきますからね。 でも、黒い点々は白菜がストレスを感じている証拠ですので、食べれますが味はちょっと落ちていると思った方がいいです。 必要以上の栄養分を摂取して白菜がストレスを感じているということは多少味は劣りますよね。 ただ黒い斑点が出ている白菜を食べても味の違いは全然判りませんがね。 葉の裏や茎に「うわ~~これは」ってくらいに黒い斑点が出ている部分は捨ててもいいでしょう。 ポリフェノールだから黒い斑点がいっぱいあった白菜の方がいいというのは誤った解釈です。 できれば、黒い点はない方がいいです。 新鮮です。 スポンサーリンク 白菜の黒い点は古い証拠なの? 古い証拠というか、そう言ってしまえば元も子もないですが、購入後よりも明らかに黒い点が増えてきているのなら鮮度が落ちているので早めに食べましょう。 白菜って収穫したあとでも、ストレスを感じると黒い点々は増えます。 収穫した後でも反応するって生きている、白菜の生命力を感じますよね。 白菜の管理状態が悪いとやっぱり黒い点は増えてきますからね。 うちでは親戚の人が農家なので冬前に白菜をたくさんいただくことがあります。 できれば消費者も黒い点がない白菜を選びますからね。 だからスーパーで買ってきた白菜の状態よりも冷蔵庫に保存していて黒い点々が増えたというのなら、鮮度が落ちてきている証拠なので早めに食しましょう。 ハクサイに黒い点々があると古いのかというと、それは間違いでストレスを感じると黒い点々が出てくるということ。 私も家庭菜園で大事に大事に育てますが、黒い点はどうしてもできますよ。 収穫前に畑にある結球したての状態でも黒い点々は出てきます。 だから古いから出るというものでもないのです。 黒い点があるから古い白菜という偏った判断は間違いです。 生産農家の人は言いづらいと思いますが、私は生産農家でもないのでハッキリ言いますが 黒い点がない白菜を探す方が難しいです。 白菜に黒い点があるのは当たり前、くらいに考えていていいです。 だから免疫力もあるのか花粉症とかアレルギーなども無縁ですよね? 白菜の黒い斑点なんて気にすることないです。 ちょっとポイントをまとめてみましょう。 白菜の黒い点はポリフェノール• 虫でもカビでも病原菌でもないから大丈夫• 黒い点々がある白菜も食べれる• あまりに多い時は部分的に処分• 購入後に増えて場合は早めに食す• これが赤だったら?緑色だったら?紫色だったら?… もっとドキリとするかもしれませんね。 「白菜の黒い点々は大丈夫食べれます」 子供にも食事するときにちゃんと教えておきましょう。 これも食育です。 きっと子供にとっても役に立つ勉強になる事柄だと思いますよ。 この記事があなたの参考になれば幸いです。

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白菜の黒い点はカビじゃない!農家直伝の“野菜の新常識”が話題

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スポンサーリンク 白菜の斑点の正式名称は「ゴマ症」、でも病気ではありません! 白菜に黒い斑点が出る現象には 「ゴマ症」という名称も付いています。 症とありますが病気ではなく、これは 白菜が栽培中に感じたストレスの印。 白菜は、栽培中に窒素過多や気温差、成長不良などでストレスを感じると、 環境ストレスから自分を守るために細胞内にポリフェノール類を蓄積する性質があり、これが斑点のように見えるのです。 これは人間の肌が紫外線に反応してシミ・そばかすを作るのと同じで、白菜にとっての自然な生理現象のひとつ。 見た目が良くないので、白菜全体に黒く点々があるとびっくりしてしまいますが、 ポリフェノールですから、もちろん食べても害はなく、安全性にも何ら問題はありません。 白菜に斑点があってもカビや汚れ、病気などではありませんから、安心してそのまま食べてくださいね。 黒い斑点のある白菜とない白菜、美味しいのはどっち? 斑点が白菜のストレスであるなら、やっぱり斑点のない白菜のほうが美味しいのか?というと、これは一概には言い切れません。 スーパーで一般的に売られている白菜のゴマ症は、畑の肥料として使われている窒素量の過多が原因で起こっていることが多いようです。 一方で、例えば白菜が昼夜の温度差が激しい場所で育った場合、白菜にとってはストレスかもしれませんが、食べるほうとしては甘味が増して美味しいと感じたりします。 黒い斑点が美味しさの印になるかどうかは、白菜の産地や栽培方法から、総合的に判断するしかないでしょう。 最後に、新鮮で美味しい白菜の見分け方をお伝えしておきます。 斑点だけではわかりにくい鮮度を、このチェックポイントで見てみてください。 美味しい白菜の見分け方.

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白菜に黒い点がいっぱい!ブツブツは虫やカビじゃない!保存方法は?

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もくじ• goo. 見映えも良くないし、何かよく解らないから捨ててしまうと言った声がちらほら聞こえますが、果たしてそうなのでしょうか? 黒い斑点の正体はポリフェノール ぶつぶつした黒い斑点の正体は ポリフェノールなんです! ポリフェノールと言えば、色々な健康効果がある事で有名な成分ですよね。 カビや病原菌でもなければ虫食いでもないので、食べても体に何の害もありません。 白菜は真っ白で目立つため、カビや病原菌など、害があるものだと思って捨てていた方、これからは捨てる必要はありません! 『ゴマ症』と呼ばれる生理障害 では、ポリフェノールはどうして斑点状に白菜に現れるのでしょうか? 黒い斑点はゴマを散らした形に似ている事から 『ゴマ症』と呼ばれる生理障害の1つです。 生理障害と言われると、何か重い病気のように聞こえますが、 そうでもありません。 ポリフェノールが白菜の細胞壁に入ると、褐色になって色素が沈着し、それが黒い斑点のようになって見えます。 人間で言うところのソバカスと同じです。 ソバカスは、皮膚にメラニン色素が沈着する事で起こります。 因みにこの『ゴマ症』、白菜以外にもカブや小松菜、野沢菜などにも見られます。 白菜がストレスを感じてる状態 『ゴマ症』が発症するのは、白菜が 栽培環境にストレスを感じているからです。 白菜はストレスを受けると、細胞内にポリフェノールを蓄積します。 それが細胞壁に入って褐色に変色して『ゴマ症』になります。 主なストレスの要素は、土の状態や天候が考えられます。 栽培する際、肥料を多く撒いた土壌に『ゴマ症』が起こりやすくなります。 肥料の主成分は窒素です。 肥料の窒素を吸収し過ぎると、細胞内の濃度が濃くなります。 それを調節するために水も多く吸収するので、細胞内の顆粒が肥大します。 それがストレスになり、『ゴマ症』を起こします。 もう1つは天候です。 窒素の吸収量は気温の高低、降水量でも変わってきます。 降水量が多いと水分量が多くなり、細胞の顆粒が肥大しやすくなります。 他にも栽培された畑が狭く密度が高かったり、収穫時期がずれるなどのストレス要因があります。 味の変化は小さい 『ゴマ症』になっている白菜は味が落ちているという話を聞きますが、確かにそれは事実です。 窒素が多く、ホウ素や鉄分が少なく、ミネラルバランスが崩れています。 その他に、糖分も少なく甘みも落ちています。 boy. 取り切れなくて食べたりしたけど、食べたらどうなるの? 食べても問題はありません 食べてしまったけど、と言う話を聞きますが、白菜に付いている虫は魚介類に付くような寄生虫と違うので、 誤って食べても特に害はありません。 takii. html ダイコンハムシは、葉にくっついている2~5mmの穴を沢山空けます。 takii. html ハクサイダニも葉の裏や表にくっついていて、葉の汁を吸います。 最後には、葉を枯らすだけではなく株全体も枯らします。 気になる時は加熱! 日本で野菜を食べる虫に有害なものは少ないので、神経質になる必要はありません。 虫が食べた部分から傷む可能性があるので、洗い流せば何も問題ありません。 それでも気になる場合は、 加熱して食べれば確実です。 pet-tabi. 上記でも紹介した通り肥料には植物を成長させる窒素が多く含まれています。 必要以上に窒素を吸収すると、「アミノ酸」や「アミノ酸アミド」というのが野菜の体内で作られます。 これらは害虫に好まれるため、彼らを寄せ付ける原因になります。 アミノ酸を作る過程で、細胞壁を作るための糖類が使われて薄くなって免疫力も落ちるため、害虫はもちろん、病気にもかかりやすくなります。 個体が強くない 自然界は弱肉強食で、それは植物の世界にも当てはまります。 大袈裟ですが、次の世代に命を繋げられるのは、逞しく育った白菜のみ。 そうでない白菜は、傷むなり腐るなりして、命を繋げる前にダメになってしまいます。 白菜が美味しく育つためにどうすればいいでしょう? 水、温度、光などの条件を調えないといけません。 それだけでなく、葉をかじったりする害虫、気候変動などに対応もして、自分の身を守らないといけません。 これらの苦難を乗り越えられるのはどんな個体でしょうか? そうです!逞しくて強い個体です! 強いからこそ、害虫が来たとしても追い払うだけの免疫を持っています。 虫が付いていないのは農薬たっぷりの白菜ではありません。 強くて逞しい白菜です! 鮮度を維持されている 虫が付いたままスーパーなどで売るのはどうなの?と思ってしまうかもしれませんが、これは 鮮度を保つためなんです。 白菜もやっぱり水には弱いため、洗ってしまうと鮮度の低下が速くなります。 水では洗い流せなくペーパーなどで落とすため、当然全てを取り切る事は不可能です。 そして最終的に、虫が付いたままスーパーなどで売るという事になります。 白菜の虫の取り方 虫が付いている白菜は鮮度が約束されているとは言え、見付けてあまり気分が良いものではないですよね。 そこで、白菜に付いた虫の取り方を紹介していきます。 方法1:50度洗い ヒートショックという現象を利用した方法で、虫はもちろん、汚れを落とすだけでなく鮮度も保つ事ができます。 では、方法を説明していきます。 ボールに50度のお湯を作る ボールに水を入れ、やかんなどで沸かした熱湯を入れて 50度~60度の湯を作ります。 熱湯は水と同等の量、又は少し多めに入れて下さい。 湯の温度が43度以下になると、 雑菌が増えるそうなので注意して下さい。 白菜を洗う 茎の部分を持ち、虫が付いている部分を下にして、ボールの中で洗います。 白菜を入れると温度が下がるので、 下がったと感じたら随時熱湯を足す。 温度が高くなり過ぎると 煮立ってしまうので注意する。 ざるに上げる 一度洗って虫が付いてなかったら、1度で完了です。 もし付いていたら、もう1度洗う。 方法2:溺死させる 白菜がすっぽり入るバケツに水を入れ、芯が上に来るように白菜を入れと、3時間位で虫が水に浮いてきます。 水を捨てて、白菜を軽く洗い流してから使って下さい。 方法3:重曹を使う 水を入れたボールに、重曹を1つまみ入れ、30秒くらい浸けた後、軽く洗い流して完了です。 食用の重曹は安全なだけでなく、洗浄力も強いので、虫だけでなく農薬を落とす事もできます。

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